|
山东卤肉店为什么做不起来?
得罪了客户就将失去一切!
记录“北冥”买菜的一些经历。
================
“北冥”向大家推荐了英国纪录片56UP,
虽然“北冥”自己只看到第二集,
但是“北冥”一直用纪录片的观点思考问题。
最近,“北冥”在租房附近的菜市场发现一个有趣的现象。
说出来和大家分享一下,虽然事情很小。
----------------------------------------------
“北冥”租住的是一个崭新的小区,
附近的商贸配套并不完善,
附近有一个自由市场集市,
卖各种蔬菜、瓜果、食杂、肉品等等,
这个市场去年底才建好。
市场里有几个不多的门面小店,
卖各地卤肉、烤鸭、爆鱼等等熟食,
这些门面小店刚装修好,营业不到两个月。
也就是说,这些门面小店
和经常买菜的客户之间,彼此不熟悉。
门面小店一般直接用老板的籍贯来命名,
有山东卤肉店、重庆卤肉店、湖南鸡爪店等等,
这种命名方式,可以直接的吸引到老乡的光顾,
这附近,山东人是四川人、重庆人的好几倍,
数量更多的安徽人、河南人,口味和山东人类似。
很明显,山东卤肉店要比重庆卤肉店占了“人和”优势。
可是,开业不到三个月,“北冥”就发现:
山东卤肉店已经是没有一个顾客光顾,
而重庆卤肉店厨窗外面站满了人,都在有秩序的排队。
----------------------------------------------------
“北冥”自学过《管理学原理》,以72分通过了自学本科自考。
“北冥”平时也是以管理者自居,习惯从管理学的角度思考问题。
“北冥”特意在山东卤肉店、重庆卤肉店外面站了二十分钟,
掏出手机看手机视频,熬时间。
结果二十分钟之内,去山东卤肉店买熟食的寥寥无几,
去重庆卤肉店买熟食的火爆异常,这到底是怎么回事?
-----------------------------------------------
其实仔细对比就能发现,至少在表面上看起来,
山东卤肉店、重庆卤肉店提供的熟食,观感几乎是一样的。
“北冥”想起了发生在一个月之前的几件小事情,
有一天,“北冥”在山东卤肉店买了点牛杂熟食,
花了二十多元,让老板拌成“微辣”口味然后打包。
山东卤肉店老板拌好了熟食,随便扯了一个塑料袋装上,
递给了“北冥”,“北冥”叫到:
“我又不是来讨米的,你就没有一个装熟食的盒子吗?”
“北冥”指的是那种饭店用来打包的,很薄的有机玻璃盒子。
重庆卤肉店、湖南鸡爪店、安徽爆鱼店都有这种盒子,
难道山东卤肉店就没有吗?塑料袋子确实可以装熟食,
可是就用一个袋子装回去,这给客户什么样的感受呢?
“北冥”大声的质问:
老板,你是做这个的,怎么连个盒子都没有?
“北冥”的话引得排队的客户们一阵的笑声,
很明显,大家都认同“北冥”的提问!
-----------------------------------------------
“北冥”有时候也去重庆卤肉店购买猪头肉,
里面的女老板,有点姿色,更重要的是,
她的服务态度非常好,“为人不笑不说话!”
从开店第一天起,她店里就用有机玻璃盒子装菜,
虽然后来,山东卤肉店也使用了有机玻璃盒子,
但还保留了成本低得多的泡沫塑料盒子、还有塑料袋。
这里虽然是上海的郊区、毕竟也是在上海,
居民多以上海老城区拆迁来的老居民和外地人为主,
这些人在消费方面,
还是很讲究《营销学》里所谓的“客户体验”的。
塑料袋子确实可以装盛熟食,可是“客户体验”是什么?
--------------------------------------------------------------
“北冥”看到重庆卤肉店要排队、山东卤肉店一个客人没有,
“北冥”还是去山东卤肉店买熟食,以图进一步观察。
“北冥”走进山东卤肉店,
第一句话就是:“你这么怎么一个人都没有啊?”
山东卤肉店老板是一个四十多岁的山东汉子,
正在玩手机、听到问话,抬起头来有点不好意思。
“北冥”继续说:“我上次就说你不要用塑料袋子装菜……”
山东老板立刻想了起来,向“北冥”投来感激的目光。
“北冥”继续说:“我今天买点猪头肉……”。
如果是在重庆卤肉店,“北冥”说买猪头肉,
老板娘一定会立刻微笑着递过一个铁夹子,
让客人自己挑拣猪头肉。
可是山东卤肉店老板却没有递过来铁夹子。
“北冥”只好自己说:“给我一个铁夹子!”
“北冥”选好了肉,让老板切薄一点、拌成微辣,
“北冥”发现老板切得很厚,
“北冥”问老板为什么不切薄一点,重庆店就切得薄。
老板说:“重庆(卤肉)店的猪头肉都是头天做的,
肉是干的,可以切得薄。我的猪头肉都是当天做的,
肉是湿润的,不能切得那么薄。”
“北冥”仔细观察,发现确实如此。
“北冥”问山东老板:当天做的,味道一定比头天做的好吃吧?
山东卤肉店老板说:那当然了,你今天吃吃我的。
山东卤肉店老板特地在肉里放了一大勺花生米,
以表示对“北冥”照顾生意,提供《营销学》建议的感谢。
---------------------------------------------------------------
“北冥”买好猪头肉之后,特地到隔壁重庆卤肉店观察了一下。
重庆卤肉店的猪头肉确实是干很多,似乎是头天做的。
“北冥”暂时认可了山东卤肉店老板的说法。
---------------------------------------------------------------
结果,回到租房里,“北冥”用山东猪头肉和甜辣椒做菜,
口味明显不如重庆卤肉店的味道,口感和口味都差远了。
“北冥”仔细看这“当天做的”潮湿的猪头肉,发现了门道!
重庆卤肉店用的是真正的猪头肉,味道非常浓厚,好吃!
山东卤肉店用的是屠宰场淘汰的碎肉、散肉、甚至臭肉,
自然没有什么滋味了!可笑的山东卤肉店老板啊!
为了节省所谓的成本,用塑料袋子装客户的熟食,
用屠宰场品质最差的猪头肉来做熟食,
表面上实现了成本的节约,实际上造成了门可罗雀的局面,
就他孤家寡人的在门面里玩手机,高峰时间一个客户都没有。
他把客户当宝耍、但是客户并不是宝,
我这偶尔买菜的大男人都能看出门道,
那些每天买菜的家庭妇女能看不出来?
所以,开业不到三个月,客户就彻底的抛弃了他!
他节省了熟食成本,却浪费更多的门面租金。
----------------------------------------------------------
“北冥”估计,山东猪头肉老板过去一定是流动摊贩,
骗一个客户、换一个地方。只要他“定居”下来做生意。
只要他不能彻底反审自己,彻底的改变思维模式,
必然会继续被客户所抛弃,继续当他的孤家寡人!
==============================
“北冥”承诺:但有投机朋友来看望自己,
一定选用最好的重庆卤肉店猪头肉,
爆炒甜肉辣椒。
===========================================
空手来,有猪头肉,管饱! |
|