【新手学堂】——糖的供给与需求

古浪

　　世界食糖生产(一)糖料制造白糖的原料主要有甘蔗和甜菜两种。地球上热带和亚热带地区的许多国家都种植甘蔗，生产甘蔗糖；北部地区包括欧洲、日本、美国北部、加拿大和我国北部等地种植甜菜，生产甜菜糖。甘蔗糖与甜菜糖的比例约为7：3(见图一)。甘蔗糖主要分布在南美洲、加勒比海地区、大洋洲、亚洲、非洲的大多数发展中国家和少数发达国家；甜菜糖主要分布在欧洲和北美的发达国家，少量在亚洲等地。中国、美国、日本、埃及、西班牙、阿根廷和巴基斯坦既产甘蔗糖又产甜菜
　　糖。
　　图一：世界甜菜糖与甘蔗糖产量对比图
单位：万吨，原糖值
　　数据来源：国际糖业组织(05/06榨季数据为预测值)制图：郑州商品交易所
　　(二)产量全球年产糖量约1.21－1.40亿吨(见图二)。世界上产糖国家和地区有107个(欧盟15国作为一个地区统计)，其中产糖在50万吨以上的国家和地区有31个。食糖产量排名前十位的国家(地区)包括巴西、印度、欧盟、中国、美国、澳大利亚、墨西哥、泰国、菲律宾、古巴、南非(见图三)。这些国家的食糖产量占全球总产量的70%以上(见图四)。02/03榨季全球食糖产量达到创纪录的1.488亿吨，03/04榨季全球食糖产量为1.420亿吨，04/05榨季为1.424亿吨。
　　(三)制糖生产期因所处纬度及气候不同，世界主要食糖输出国(地区)的制糖生产期(糖料收获期)不同。巴西中南部为5月至12月，东北部为9月至翌年4月；欧盟7月至翌年1月；澳大利亚6月至12月；泰国11月至翌年1月；古巴12月至翌年5月；南非5月至翌年2月；墨西哥11月至翌年7月；哥伦比亚10月至翌年9月；毛里求斯1月至12月。习惯上，世界制糖生产期从9月至翌年8月计算。
　　图二：近10年世界食糖产量对比图
数据来源：美国农业部 制图：郑州商品交易所
　　图三：世界食糖产量前十国(地区)产量对比图
　　单位：万吨(原糖值) 　　数据来源：美国农业部 制图：郑州商品交易所
　　图四：世界食糖产量前十国(地区)产量占总产量比例图
单位：%数据来源：美国农业部(图中数据为04/05榨季产量)制图：郑州商品交易所
　　(四)制糖工艺及质量 甜菜制糖都是用渗出法提糖和用碳酸法澄清直接生产白糖，不生产原糖。甜菜糖厂所在地区经济比较发达、生活水平高，相应地对白糖的质量要求也较高。甘蔗制糖有两种方法，一是用亚硫酸法或碳酸法直接生产白糖(一步法)，另一是先用石灰法制造原糖，然后在精炼糖厂再回溶、提净，再次结晶成为精炼糖(二步法)。欧、美、日等国因为糖的消费量大，国产糖不能满足需要，历来都从热带国家大量进口原糖，加工成精炼糖。
　　用甘蔗直接生产的白糖，由于多方面的原因，其质量同欧美等国用甜菜制造的白糖相比通常有较大的差距。国际规定的白糖质量标准(Codex Standards for Sugars)，分为“白糖”(White Sugar)和“耕地白糖或压榨法白糖”(Plantation or mill white sugar)(见表一)。
　　表一：国际白糖质量标准(新版)

分类	质量指标
	旋光度	还原糖	电导灰分	干燥失重	色值	二氧化硫
白糖 　　注：欧美等国的甜菜糖厂主要实行这个质量标准	≥99.7%	≤0.04%	≤0.04%	≤0.1%	<60IU	<15mg/kg 　　注：只有此项比旧版A级白糖略有降低，原为< 20mg/kg
耕地白糖 　　注：这种糖基本上是从甘蔗直接制造的白糖	≥99.5%	≤0.1%	≤0.1%	≤0.1%	<150IU	<70mg/kg

　　数据来源：中国糖业协会 制表：郑州商品交易所(五)世界制糖工业现状国外糖厂规模普遍较大，糖厂装备向着大型、高效化发展，自动化控制程度高，能耗低，产品质量好。
　　欧美等发达国家，生产工艺设备先进，多为一步法生产各种规格的高品质白砂糖(甜菜糖)，甘蔗糖多采用二步法，即先在原料集中地，以简单工艺设备生产原糖，然后运到大城市的精炼厂进行精炼加工。发展中国家生产技术装备相对较差，大部分实行一步法直接生产白糖，或直接生产原糖用于国际贸易(如巴西)。中国糖厂全部采用一步法生产。由于产品档次总体较低，目前我国生产的糖还不能进入伦敦和纽约的期货交易市场。只有极少数糖厂生产的白糖能够满足可口可乐、百事可乐等国际著名饮料的用糖标准。
　　世界最大的白砂糖厂是苏丹的克那那糖业综合公司，榨蔗能力为36000吨/日，世界最大的原糖厂是巴西的巴拉糖厂，榨蔗能力为32000吨/日，世界最大的精炼糖厂是美国的克罗格炼糖厂，生产能力为3600吨/日。(六)世界食糖生产发展趋势90年代以来，食糖生产持续增长。糖产量增长最快的是巴西和印度，其次是泰国、巴基斯坦和澳大利亚(见图五)。与巴西食糖产量
　　的稳步增长、屡创新高相比，印度食糖产量近几年却是大起大落：从99/00榨季至02/03榨季每年产量均在2000万吨以上，03/04榨季因受干旱影响产量急剧下滑为1545万吨，04/05榨季进一步下降为1359万吨，05/06榨季由于甘蔗产量上升等原因食糖产量预计将超过1800万吨。
　　图五：世界食糖产量增速前五国产量变化对比图
　　单位：万吨(原糖值)
数据来源：美国农业部(05/06榨季数据为预测值)制图：郑州商品交易所
　　05/06榨季全球食糖产量将刷新历史记录。根据国际糖业组织ISO的预计，05/06榨季全球食糖产量将达到14955.4万吨，比上一榨季增加了508.5万吨，也比02/03榨季创下的记录高出了126.6万吨。主要食糖生产国的具体情况为：印度食糖产量将大幅回升；西欧食糖产量持平；巴西难以确定食糖产量是否将继续扩大；远东地区的食糖生产处于恢复阶段。(见表二)
　　表二：05/06榨季产量大幅增/减的国家

减产国	与04/05榨季相比	增产国	与04/05榨季相比
巴西	-42.5	印度	540
泰国	-37.9	中国	50
墨西哥	-30	澳大利亚	32.5

　　世界食糖生产总的发展趋势是甘蔗种植面积和糖产量增加，甜菜种植面积和糖产量略有减少，世界糖产量的增加主要在甘蔗糖。进入21世纪之后，甘蔗糖的比重一直保持在76%附近，甘蔗糖取代甜菜糖的趋势虽然缓慢，但步伐坚定。60年代时甜菜糖的比重还达到了43.5%，而现在已经不到1/4了(见表三、图六)。
　　表三：全球甘蔗糖和甜菜糖产量对比
　　单位：万吨

	60年代	70年代	80年代	90年代	03/04	04/05	05/06
	平均值
总产量	6160	8190	10180	11840	14300	14450	14960
甜菜糖产量	2680	3260	3790	3740	3430	3630	3540
甘蔗糖产量	3480	4930	6390	810	10870	10820	11420
甘蔗糖占总产量(%)	56.5%	60.2%	62.8%	68.4%	76%	74.9%	76.3%

　　数据来源：国际糖业组织 制表：郑州商品交易所
　　图六：世界甜菜糖与甘蔗糖产量变化对比图
　　单位：万吨，原糖值
数据来源：国际糖业组织(05/06榨季数据为预测值)制图：郑州商品交易所
　　05/06榨季甜菜糖和甘蔗糖之间依然存在着“此消彼涨”的关系，目前初步预计甜菜糖产量会减少90万吨，甘蔗糖将会增加600万吨，甘蔗糖占总产量的比重就会从上一榨季的74.9%提高到76.3%。(见图七、图八、表四、表五)。
　　图七：各地区甘蔗糖产量变化对比图
　　单位：万吨，原糖值
数据来源：中国食糖网 制图：郑州商品交易所
　　图八：世界各地区甜菜糖产量变化对比图 单位：万吨，原糖值
数据来源：中国食糖网 制图：郑州商品交易所
　　表四：世界主要甘蔗糖生产国产量
　　单位：万吨

	00/01	01/02	02/03	03/04	04/05
非洲	907	886.9	904.1	895.9	903.8
埃及	109.7	106.1	102	108.9	109
毛里求斯	60.4	68.4	55.3	56.9	59.2
南非	281.3	229	275.1	241.9	222.5
苏丹	75.2	75.8	79.2	82.1	83.7
斯威士兰	58	52.9	55.5	60.5	65.2
津巴布韦	54.5	58	50.1	42.2	40
美洲
北&中美洲	1695.6	1711.8	1573.4	1644.9	1549.1
古巴	359.2	370.6	225.1	253	160
危地马拉	165	188.7	184.7	200.6	215.3
墨西哥	523.6	517.2	534.5	534.3	574
美国	371	362.1	359.5	359	310.1
南美洲	2346.2	2720.9	3080.9	3368.5	3541.7
阿根廷	157.9	163.1	167.9	195.2	184.1
巴西	1703.6	2032.2	2365.2	2635.9	2814.8
哥伦比亚	226	252.3	264.6	274	268.3
秘鲁	76	87.7	95.8	74.5	82
委内瑞拉	58.2	55	50	55	55
亚洲	4010.7	4469.1	5042.8	4348.7	3922.2
中国	594.5	817.7	1021.7	1015	1059
印度	2012.1	2013.9	2189.7	1437.6	1250
印度尼西亚	169.1	186.5	191.2	177.9	222.9
伊朗	24.7	31.3	37.4	53.4	67.4
巴基斯坦	269.7	348.2	397	434.5	339.6
菲律宾	186.8	196.5	223.7	242	232.6
泰国	543.9	649.4	767	728.1	560
越南	120.8	106.7	107.8	125	110
大洋州	477	514	600.8	575	603.5
澳大利亚	436.8	477.8	560.9	539.8	567
全球总产量	9437.3	10303	11203	10834	10521

　　资料来源：美国农业部 制表：郑州商品交易所
　　表五：世界主要甜菜糖生产国产量
　　单位：万吨

	00/01	01/02	02/03	03/04	04/05
欧洲	2852.2	2529.1	2882.8	2648.4	2886.9
欧盟(25国)	2153.9	1902.9	2206.8	1970.6	2113.5
比利时	102.4	91.3	110.7	111.8	107.7
法国	460.1	396.2	510.4	434	456.3
德国	476.4	406.6	439.4	412	466.5
意大利	168.7	139.5	153.2	97.8	125.9
荷兰	115.3	103.6	111.2	116.7	112.8
波兰	218.8	167.4	219.3	211.5	215.9
西班牙	119.2	102.4	130.2	99.2	115.2
英国	144	132.9	155.4	148.4	146.6
俄罗斯	166.7	173.7	175.5	209.3	244.6
土耳其	275.5	179.6	234.5	198.9	205.9
乌克兰	168.6	180.3	155.7	169	194.6
非洲	87	89.6	79.9	84.2	91.4
埃及	48.9	49.4	37.3	39.9	45.4
摩洛哥	37.8	40.2	42.2	44.3	46
美洲	487.7	420.2	448.4	478.2	482.7
北&中美洲	436.7	363.7	406.1	435.3	438.1
美国	424.6	355.1	400.6	425.7	426.3
南美洲	51	56.5	42.3	42.9	44.6
智利	51	56.5	42.3	42.9	44.6
亚洲	232.2	263	318	248.3	269.2
中国	79.4	108.9	139.4	63	70
伊朗	67.4	59.8	75.7	80.1	87
日本	62.1	73.9	77.9	80.8	83.7
全球总产量	3699.1	3301.9	3729.1	3459.1	3730.2

　　资料来源：美国农业部 制表：郑州商品交易所
　　三、世界食糖消费全球平均每年消耗食糖约1.24亿吨，人均年消费食糖约23.65公斤(见表六、图九、图十)。从95/96榨季开始，全球食糖消费量基本以2%的速度稳步扩大，预计05/06榨季将达到1.51亿吨，比上一榨季增加307.5万吨，增幅为2.1%，与上一榨季的增幅持平，高于10年平均值1.9%。
　　表六：世界部分国家(地区)人均年消费白砂糖量

国家(地区)	消费量	国家(地区)	消费量	国家(地区)	消费量
全世界	23.65	中美洲	42.1	韩国	18.7
欧洲	36.9	南美洲	46.4	朝鲜	1.9
挪威	41.7	巴西	55.6	新加坡	93
瑞典	44.4	智利	49.2	马来西亚	51.1
乌克兰	35.2	亚洲	13.2	非洲	13.9
欧盟	38.9	印度	15	埃及	32.7
北美洲	33.6	中国	6.6	毛里求斯	36.6
加拿大	40.4	中国台湾	23.9	卢旺达	0.5
美国	32.9	中国香港	31	大洋州	47.1
古巴	42.1	泰国	29.6	澳大利亚	54.3
墨西哥	43	日本	19.6	新西兰	60.4

　　数据来源：中国糖业协会 制表：郑州商品交易所
　　图九：近10年世界食糖消费量对比图
　　单位：万吨(原糖值)
数据来源：国际糖业组织 制图：郑州商品交易所
　　图十：世界主要国家(地区)食糖人均年消费量对比图
　　单位：公斤/年，人
数据来源：中国糖业协会 制图：郑州商品交易所
　　促进消费增长的最主要因素是全球人口的增加(从90年代中期开始全球人口增长率约为1.3%)和人均收入的增加(按人均GDP计算，过去10年内发达国家和发展中国家人均收入分别以每年2.1%和3.9%的速度增长)。而且，国际货币基金组织(微博)估计今年和明年发展中国家的人均收入会分别以5%和4.8%的高速增长。因此，国际糖业组织认为，05/06榨季全球食糖消费量的增长将与长期平均值一致，而且预计消费量的增加将促使进口需求量的扩大。
　　因此，在当前全球经济摆脱衰退进入复苏，并逐渐进入高速发展之际，食糖在全球范围内的消费量将继续增加，但区域之间、国家之间在消费上会存在一定的差异。发达国家的食糖生产及消费会略有下降或持平，而发展中国家，随着人口的自然增长和生活水平的提高，食糖的生产与消费量将有较快的增长。(见图十一、图十二)
　　图十一：世界各地区近五年消费量对比图
数据来源：世界糖业组织 制图：郑州商品交易所
　　图十二：世界各地区食糖消费量变化趋势图
　　单位：万吨，原糖值
数据来源：美国农业部 制图：郑州商品交易所
　　表七：全球食糖消费情况地域分布

榨季	01/02	02/03	03/04	04/05	05/06
一、消费量(万吨)
中、西欧	1800.1	1801.1	1830.7	1838.6	1847.9
东欧和独联体国家	1209.4	1251.7	1278.4	1265.2	1269.5
北美	1049.4	1036.3	1030.7	1051	1060
中美	812.4	825.9	833.6	864.5	886.1
南美	1681.5	1648.1	1744.9	1782.7	1828.2
中东和北非	1308.1	1349.8	1409.4	1439.8	1476.3
远东和大洋州	2587	2747.5	2847.1	2931.3	3001.4
南亚次大陆	2216.9	2460.4	2456.5	2527.1	2609.1
赤道和非洲南部	653.4	667.1	689.5	722.2	751.4
全球总计	13595.7	14097.4	14453.3	14754.9	15062.4
二、年增长率(%)						10年平均(%)
中、西欧	1.12	0.06	1.64	0.43	0.51	0.9
东欧和独联体国家	4.65	3.5	2.13	-1.03	0.34	1.17
北美	-0.06	-1.25	-0.54	1.97	0.86	1.58
中美	6.67	1.66	0.93	3.71	2.5	2.57
南美	3.64	-1.99	5.87	2.17	2.55	2.78
中东和北非	0.93	3.19	4.42	2.16	2.54	2.87
远东和大洋州	7.34	6.2	3.63	2.96	2.39	3.29
南亚次大陆	1.24	10.98	-0.16	2.87	3.24	3.92
赤道和非洲南部	7.75	2.1	3.36	4.74	4.04	3
全球总计	3.66	3.69	2.52	2.09	2.08	1.92

　　数据来源：国际糖业组织 制表：郑州商品交易所
　　另外需要注意的是，世界各国人均食糖消费量与人均GDP没有明显的关系，与各个国家(地区)的国民饮食习惯却有很大的关系。但从长期发展趋势来看，人均食糖消费会随着人均GDP的增长而增加，其消费介于刚性消费和弹性消费之间。

jackson9201

刚发现版主还有发这样的知识，学习学习~~~支持