【新手学堂】——糖的供给与需求
世界食糖生产(一)糖料制造白糖的原料主要有甘蔗和甜菜两种。地球上热带和亚热带地区的许多国家都种植甘蔗，生产甘蔗糖；北部地区包括欧洲、日本、美国北部、加拿大和我国北部等地种植甜菜，生产甜菜糖。甘蔗糖与甜菜糖的比例约为7：3(见图一)。甘蔗糖主要分布在南美洲、加勒比海地区、大洋洲、亚洲、非洲的大多数发展中国家和少数发达国家；甜菜糖主要分布在欧洲和北美的发达国家，少量在亚洲等地。中国、美国、日本、埃及、西班牙、阿根廷和巴基斯坦既产甘蔗糖又产甜菜糖。
图一：世界甜菜糖与甘蔗糖产量对比图
http://i3.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521202044.jpg单位：万吨，原糖值
数据来源：国际糖业组织(05/06榨季数据为预测值)制图：郑州商品交易所
(二)产量全球年产糖量约1.21－1.40亿吨(见图二)。世界上产糖国家和地区有107个(欧盟15国作为一个地区统计)，其中产糖在50万吨以上的国家和地区有31个。食糖产量排名前十位的国家(地区)包括巴西、印度、欧盟、中国、美国、澳大利亚、墨西哥、泰国、菲律宾、古巴、南非(见图三)。这些国家的食糖产量占全球总产量的70%以上(见图四)。02/03榨季全球食糖产量达到创纪录的1.488亿吨，03/04榨季全球食糖产量为1.420亿吨，04/05榨季为1.424亿吨。
(三)制糖生产期因所处纬度及气候不同，世界主要食糖输出国(地区)的制糖生产期(糖料收获期)不同。巴西中南部为5月至12月，东北部为9月至翌年4月；欧盟7月至翌年1月；澳大利亚6月至12月；泰国11月至翌年1月；古巴12月至翌年5月；南非5月至翌年2月；墨西哥11月至翌年7月；哥伦比亚10月至翌年9月；毛里求斯1月至12月。习惯上，世界制糖生产期从9月至翌年8月计算。
图二：近10年世界食糖产量对比图
http://i0.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521202243.jpg数据来源：美国农业部 制图：郑州商品交易所
图三：世界食糖产量前十国(地区)产量对比图
http://i1.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521202325.jpg 单位：万吨(原糖值) 数据来源：美国农业部 制图：郑州商品交易所
图四：世界食糖产量前十国(地区)产量占总产量比例图
http://i2.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521202353.jpg单位：%数据来源：美国农业部(图中数据为04/05榨季产量)制图：郑州商品交易所
(四)制糖工艺及质量 甜菜制糖都是用渗出法提糖和用碳酸法澄清直接生产白糖，不生产原糖。甜菜糖厂所在地区经济比较发达、生活水平高，相应地对白糖的质量要求也较高。甘蔗制糖有两种方法，一是用亚硫酸法或碳酸法直接生产白糖(一步法)，另一是先用石灰法制造原糖，然后在精炼糖厂再回溶、提净，再次结晶成为精炼糖(二步法)。欧、美、日等国因为糖的消费量大，国产糖不能满足需要，历来都从热带国家大量进口原糖，加工成精炼糖。
用甘蔗直接生产的白糖，由于多方面的原因，其质量同欧美等国用甜菜制造的白糖相比通常有较大的差距。国际规定的白糖质量标准(Codex Standards for Sugars)，分为“白糖”(White Sugar)和“耕地白糖或压榨法白糖”(Plantation or mill white sugar)(见表一)。
表一：国际白糖质量标准(新版)
分类质量指标
旋光度还原糖电导灰分干燥失重色值二氧化硫
白糖 注：欧美等国的甜菜糖厂主要实行这个质量标准
≥99.7%≤0.04%≤0.04%≤0.1%<60IU<15mg/kg 注：只有此项比旧版A级白糖略有降低，原为< 20mg/kg
耕地白糖 注：这种糖基本上是从甘蔗直接制造的白糖
≥99.5%≤0.1%≤0.1%≤0.1%<150IU<70mg/kg
数据来源：中国糖业协会 制表：郑州商品交易所(五)世界制糖工业现状国外糖厂规模普遍较大，糖厂装备向着大型、高效化发展，自动化控制程度高，能耗低，产品质量好。
欧美等发达国家，生产工艺设备先进，多为一步法生产各种规格的高品质白砂糖(甜菜糖)，甘蔗糖多采用二步法，即先在原料集中地，以简单工艺设备生产原糖，然后运到大城市的精炼厂进行精炼加工。发展中国家生产技术装备相对较差，大部分实行一步法直接生产白糖，或直接生产原糖用于国际贸易(如巴西)。中国糖厂全部采用一步法生产。由于产品档次总体较低，目前我国生产的糖还不能进入伦敦和纽约的期货交易市场。只有极少数糖厂生产的白糖能够满足可口可乐、百事可乐等国际著名饮料的用糖标准。
世界最大的白砂糖厂是苏丹的克那那糖业综合公司，榨蔗能力为36000吨/日，世界最大的原糖厂是巴西的巴拉糖厂，榨蔗能力为32000吨/日，世界最大的精炼糖厂是美国的克罗格炼糖厂，生产能力为3600吨/日。(六)世界食糖生产发展趋势90年代以来，食糖生产持续增长。糖产量增长最快的是巴西和印度，其次是泰国、巴基斯坦和澳大利亚(见图五)。与巴西食糖产量
的稳步增长、屡创新高相比，印度食糖产量近几年却是大起大落：从99/00榨季至02/03榨季每年产量均在2000万吨以上，03/04榨季因受干旱影响产量急剧下滑为1545万吨，04/05榨季进一步下降为1359万吨，05/06榨季由于甘蔗产量上升等原因食糖产量预计将超过1800万吨。
图五：世界食糖产量增速前五国产量变化对比图
单位：万吨(原糖值)
http://i0.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521202513.jpg 数据来源：美国农业部(05/06榨季数据为预测值)制图：郑州商品交易所
05/06榨季全球食糖产量将刷新历史记录。根据国际糖业组织ISO的预计，05/06榨季全球食糖产量将达到14955.4万吨，比上一榨季增加了508.5万吨，也比02/03榨季创下的记录高出了126.6万吨。主要食糖生产国的具体情况为：印度食糖产量将大幅回升；西欧食糖产量持平；巴西难以确定食糖产量是否将继续扩大；远东地区的食糖生产处于恢复阶段。(见表二)
表二：05/06榨季产量大幅增/减的国家
减产国与04/05榨季相比增产国与04/05榨季相比
巴西-42.5印度540
泰国-37.9中国50
墨西哥-30澳大利亚32.5
世界食糖生产总的发展趋势是甘蔗种植面积和糖产量增加，甜菜种植面积和糖产量略有减少，世界糖产量的增加主要在甘蔗糖。进入21世纪之后，甘蔗糖的比重一直保持在76%附近，甘蔗糖取代甜菜糖的趋势虽然缓慢，但步伐坚定。60年代时甜菜糖的比重还达到了43.5%，而现在已经不到1/4了(见表三、图六)。
表三：全球甘蔗糖和甜菜糖产量对比
单位：万吨
60年代
70年代80年代90年代03/0404/0505/06
平均值
总产量
616081901018011840143001445014960
甜菜糖产量2680326037903740343036303540
甘蔗糖产量348049306390810108701082011420
甘蔗糖占总产量(%)56.5%60.2%62.8%68.4%76%74.9%76.3%
数据来源：国际糖业组织 制表：郑州商品交易所
图六：世界甜菜糖与甘蔗糖产量变化对比图
单位：万吨，原糖值
http://i3.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521202745.jpg数据来源：国际糖业组织(05/06榨季数据为预测值)制图：郑州商品交易所
05/06榨季甜菜糖和甘蔗糖之间依然存在着“此消彼涨”的关系，目前初步预计甜菜糖产量会减少90万吨，甘蔗糖将会增加600万吨，甘蔗糖占总产量的比重就会从上一榨季的74.9%提高到76.3%。(见图七、图八、表四、表五)。
图七：各地区甘蔗糖产量变化对比图
单位：万吨，原糖值
http://i2.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521202825.jpg数据来源：中国食糖网 制图：郑州商品交易所
图八：世界各地区甜菜糖产量变化对比图 单位：万吨，原糖值
http://i0.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521202841.jpg 数据来源：中国食糖网 制图：郑州商品交易所
表四：世界主要甘蔗糖生产国产量
单位：万吨
00/01
01/0202/0303/0404/05
非洲907886.9904.1895.9903.8
埃及109.7106.1102108.9109
毛里求斯60.468.455.356.959.2
南非281.3229275.1241.9222.5
苏丹75.275.879.282.183.7
斯威士兰5852.955.560.565.2
津巴布韦54.55850.142.240
美洲
北&中美洲
1695.61711.81573.41644.91549.1
古巴359.2370.6225.1253160
危地马拉165188.7184.7200.6215.3
墨西哥523.6517.2534.5534.3574
美国371362.1359.5359310.1
南美洲2346.22720.93080.93368.53541.7
阿根廷157.9163.1167.9195.2184.1
巴西1703.62032.22365.22635.92814.8
哥伦比亚226252.3264.6274268.3
秘鲁7687.795.874.582
委内瑞拉58.255505555
亚洲4010.74469.15042.84348.73922.2
中国594.5817.71021.710151059
印度2012.12013.92189.71437.61250
印度尼西亚169.1186.5191.2177.9222.9
伊朗24.731.337.453.467.4
巴基斯坦269.7348.2397434.5339.6
菲律宾186.8196.5223.7242232.6
泰国543.9649.4767728.1560
越南120.8106.7107.8125110
大洋州477514600.8575603.5
澳大利亚436.8477.8560.9539.8567
全球总产量9437.310303112031083410521
资料来源：美国农业部 制表：郑州商品交易所
表五：世界主要甜菜糖生产国产量
单位：万吨
00/01
01/0202/0303/0404/05
欧洲2852.22529.12882.82648.42886.9
欧盟(25国)2153.91902.92206.81970.62113.5
比利时102.491.3110.7111.8107.7
法国460.1396.2510.4434456.3
德国476.4406.6439.4412466.5
意大利168.7139.5153.297.8125.9
荷兰115.3103.6111.2116.7112.8
波兰218.8167.4219.3211.5215.9
西班牙119.2102.4130.299.2115.2
英国144132.9155.4148.4146.6
俄罗斯166.7173.7175.5209.3244.6
土耳其275.5179.6234.5198.9205.9
乌克兰168.6180.3155.7169194.6
非洲8789.679.984.291.4
埃及48.949.437.339.945.4
摩洛哥37.840.242.244.346
美洲487.7420.2448.4478.2482.7
北&中美洲436.7363.7406.1435.3438.1
美国424.6355.1400.6425.7426.3
南美洲5156.542.342.944.6
智利5156.542.342.944.6
亚洲232.2263318248.3269.2
中国79.4108.9139.46370
伊朗67.459.875.780.187
日本62.173.977.980.883.7
全球总产量3699.13301.93729.13459.13730.2
资料来源：美国农业部 制表：郑州商品交易所
三、世界食糖消费全球平均每年消耗食糖约1.24亿吨，人均年消费食糖约23.65公斤(见表六、图九、图十)。从95/96榨季开始，全球食糖消费量基本以2%的速度稳步扩大，预计05/06榨季将达到1.51亿吨，比上一榨季增加307.5万吨，增幅为2.1%，与上一榨季的增幅持平，高于10年平均值1.9%。
表六：世界部分国家(地区)人均年消费白砂糖量
国家(地区)消费量国家(地区)消费量国家(地区)消费量
全世界23.65中美洲42.1韩国18.7
欧洲36.9南美洲46.4朝鲜1.9
挪威41.7巴西55.6新加坡93
瑞典44.4智利49.2马来西亚51.1
乌克兰35.2亚洲13.2非洲13.9
欧盟38.9印度15埃及32.7
北美洲33.6中国6.6毛里求斯36.6
加拿大40.4中国台湾23.9卢旺达0.5
美国32.9中国香港31大洋州47.1
古巴42.1泰国29.6澳大利亚54.3
墨西哥43日本19.6新西兰60.4
数据来源：中国糖业协会 制表：郑州商品交易所
图九：近10年世界食糖消费量对比图
单位：万吨(原糖值)
http://i1.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521203140.jpg数据来源：国际糖业组织 制图：郑州商品交易所
图十：世界主要国家(地区)食糖人均年消费量对比图
单位：公斤/年，人
http://i3.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521203205.jpg数据来源：中国糖业协会 制图：郑州商品交易所
促进消费增长的最主要因素是全球人口的增加(从90年代中期开始全球人口增长率约为1.3%)和人均收入的增加(按人均GDP计算，过去10年内发达国家和发展中国家人均收入分别以每年2.1%和3.9%的速度增长)。而且，国际货币基金组织(微博)估计今年和明年发展中国家的人均收入会分别以5%和4.8%的高速增长。因此，国际糖业组织认为，05/06榨季全球食糖消费量的增长将与长期平均值一致，而且预计消费量的增加将促使进口需求量的扩大。
因此，在当前全球经济摆脱衰退进入复苏，并逐渐进入高速发展之际，食糖在全球范围内的消费量将继续增加，但区域之间、国家之间在消费上会存在一定的差异。发达国家的食糖生产及消费会略有下降或持平，而发展中国家，随着人口的自然增长和生活水平的提高，食糖的生产与消费量将有较快的增长。(见图十一、图十二)
图十一：世界各地区近五年消费量对比图
http://i1.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521203230.jpg数据来源：世界糖业组织 制图：郑州商品交易所
图十二：世界各地区食糖消费量变化趋势图
单位：万吨，原糖值
http://i3.sinaimg.cn/cj/2012/0521/U7119P31DT20120521203250.jpg数据来源：美国农业部 制图：郑州商品交易所
表七：全球食糖消费情况地域分布
榨季01/0202/0303/0404/0505/06
一、消费量(万吨)
中、西欧1800.11801.11830.71838.61847.9
东欧和独联体国家
1209.41251.71278.41265.21269.5
北美
1049.41036.31030.710511060
中美
812.4825.9833.6864.5886.1
南美
1681.51648.11744.91782.71828.2
中东和北非
1308.11349.81409.41439.81476.3
远东和大洋州
25872747.52847.12931.33001.4
南亚次大陆
2216.92460.42456.52527.12609.1
赤道和非洲南部
653.4667.1689.5722.2751.4
全球总计
13595.714097.414453.314754.915062.4
二、年增长率(%)
10年平均(%)
中、西欧1.120.061.640.430.510.9
东欧和独联体国家4.653.52.13-1.030.341.17
北美-0.06-1.25-0.541.970.861.58
中美6.671.660.933.712.52.57
南美3.64-1.995.872.172.552.78
中东和北非0.933.194.422.162.542.87
远东和大洋州7.346.23.632.962.393.29
南亚次大陆1.2410.98-0.162.873.243.92
赤道和非洲南部7.752.13.364.744.043
全球总计3.663.692.522.092.081.92
数据来源：国际糖业组织 制表：郑州商品交易所
另外需要注意的是，世界各国人均食糖消费量与人均GDP没有明显的关系，与各个国家(地区)的国民饮食习惯却有很大的关系。但从长期发展趋势来看，人均食糖消费会随着人均GDP的增长而增加，其消费介于刚性消费和弹性消费之间。
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